Приликом куповинезрна кафе, често на паковању видимо информације као што су сорта, величина млевења, ниво пржења, а понекад чак и описи укуса. Ретко се помиње величина зрна, али у ствари, ово је такође важан критеријум за мерење квалитета.
Систем класификације величине
Зашто је величина толико важна? Како утиче на укус? Да ли веће зрно увек значи бољи квалитет? Пре него што се позабавимо овим питањима, хајде да прво разумемо неке основне концепте.
Током обраде зрна кафе, произвођачи сортирају зрна по величини кроз процес који се назива „просејавање“.
Просејавање користи вишеслојна сита са различитим величинама мрежа у распону од 8,0 мм до 3,2 мм како би се разликовале величине зрна.
Ове величине, од 20/64 до 8/64, називају се „разредима“ и обично се користе за процену квалитета зрна кафе.
Зашто је величина важна?
Генерално говорећи, што је зрно кафе веће, то је укус бољи. То је углавном зато што зрна имају дужи период раста и сазревања на дрвету кафе, што омогућава развој богатијих арома и укуса.
Међу две главне врсте кафе, арабиком и робустом, које чине 97% светске производње кафе, највећа зрна се називају „Марагожипе“, величине од 19/64 до 20/64 инча. Међутим, постоје изузеци, као што су мала и концентрована зрна „Пибери“, о којима ће бити речи касније.
Различите величине и њихове карактеристике
Зрна кафе величине између 18/64 и 17/64 инча индустријски се класификују као „велика“ зрна. У зависности од порекла, могу имати специфична имена попут „Supremo“ (Колумбија), „Superior“ (Централна Америка) или „AA“ (Африка и Индија). Ако видите ове термине на амбалажи, то обично указује на висококвалитетна зрна кафе. Ова зрна сазревају дуже време, а након правилне обраде, њихови укуси су прилично изражени.
Следећи су „средњи“ пасуљи, величине између 15/64 и 16/64 инча, познати и као „Екселсо“, „Сегундас“ или „АБ“. Иако сазревају нешто краће, уз правилну обраду могу постићи или чак премашити укупни квалитет кувања већих пасуља.
Пасуљ дужине 35 цм назива се „малим“ пасуљем (такође се назива „UCQ“, „Terceras“ или „C“). Ово се обично сматра пасуљем нижег квалитета, иако је њихов укус и даље прихватљив. Међутим, ово правило није апсолутно. На пример, у Етиопији, где се претежно производи мањи пасуљ, уз правилну обраду, овај мали пасуљ такође може дати богате укусе и ароме.
Зрна мања од 35 цм називају се „Shell“ зрна и обично се користе у јефтиним мешавинама кафе. Међутим, постоји изузетак — зрна „Peaberry“, иако мала, високо се цене као премиум зрна.
Изузеци
Марагогипе пасуљ
Зрна марагогипе се углавном производе у Африци и Индији, али због своје велике величине склона су неравномерном пржењу, што може довести до неуравнотеженог профила укуса. Стога се не сматрају висококвалитетним зрнима. Међутим, овај проблем је специфичан за сорте арабике и робусте.
Постоје и две мање врсте које чине 3% глобалне производње — Либерика и Екселса. Ове врсте производе већа зрна, сличне величине као зрна Марагогипе, али пошто су зрна тврђа, стабилнија су током печења и сматрају се висококвалитетним.
Пасуљ од крушке
Зрна пејбери кречу се величине од 21 до 39 центиметара. Иако су мале запремине, често се сматрају најквалитетнијом и најароматичнијом „специјалном кафом“, понекад називаном и „есенцијом кафе“.
Фактори који утичу на величину зрна кафе
Величину зрна кафе првенствено одређује сорта, али фактори околине попут климе и надморске висине такође играју важну улогу.
Ако земљиште, клима и надморска висина нису идеални, пасуљ исте сорте може бити упола мањи од просечне величине, што често доводи до нижег квалитета.
Штавише, чак и под истим условима, брзина сазревања плодова на истом дрвету кафе може да варира. Као резултат тога, једна берба може да садржи зрна различитих величина.
Закључак
Након читања овог чланка, многи људи би могли почети да обраћају пажњу на величину зрна кафе приликом избора зрна за своју храну.потпуно аутоматски апарат за кафуОво је добра ствар јер сада разумете значај величине зрна на укус.
Уз то речено, многиапарат за кафуВласници такође мешају пасуљ различитих величина, вешто прилагођавајући сорте, методе печења и кувања како би створили запањујуће укусе.
Време објаве: 21. фебруар 2025.
