Када купујетезрно кафе, Информације о паковању често видимо као што је разноликост, величина млевења, нивоа печења, а понекад чак и опис аромера. Ретко је пронаћи било какво спомињање величине пасуља, али у ствари, то је такође важан критеријум за мерење квалитета.
Систем класификације димензија
Зашто је величина толико важна? Како то утиче на укус? Да ли већи пасуљ увек значи бољи квалитет? Пре него што се у овом питањима пребаци, прво разумемо неке основне концепте.
Током прераде зрна кафе произвођачи сортирају пасуљ по величини кроз процес који се зове "скрининг".
Сцреенинг користи вишеслојне ситове са различитим величинама мрежама у распону од 20/64 инча (8,0 мм) до 8/64 инча) да разликује величине пасуља.
Ове величине, од 20/64 до 8/64, називају се "оценама" и обично се користе за процену квалитета зрна кафе.
Зашто је величина важна?
Генерално гледано, то је већа зрна кафе, то је бољи укус. То је углавном зато што пасуљ има дужи раст и период сазревања на дрвету кафе, што омогућава развој богатијих арома и укуса.
Међу две главне врсте кафе, Арабице и Робуста, који чине 97% глобалне производње кафе, највећи пасуљ назива се "Марагогипе", у распону од 19/64 до 20/64 инча. Међутим, постоје изузеци, као што су мали и концентрирани пасуљ "борба", о коме ће се касније разговарати.
Различите разреде величине и њихове карактеристике
Пасуљ мери између 18/64 и 17/64 инча индустријски је класификовано као "велики" пасуљ. У зависности од порекла, могу имати одређена имена попут "Супремо" (Колумбија), "Супериор" (Централна Америка) или "АА" (Афра и Индија). Ако ове појмове видите на амбалажи, она обично указује на висококвалитетни пасуљ за кафу. Ови пасуљ сазри дуже, и након одговарајуће обраде, њихови окуси су прилично изражени.
Следеће су "средње" пасуљ, мерење између 15/64 и 16/64 инча, познат и као "Екцелсо", "" Сегундас "или" АБ ". Иако сазревају мало краћим периодом, уз правилну обраду, могу постићи или чак прелазити укупни квалитет већих пасуља.
У пасуљском мерном 14/64 инча назива се "малим" пасуљом (под називом "УЦК", "Терцерас" или "Ц"). Они се обично сматрају пасуљ нижим квалитетом, мада је њихов укус и даље прихватљив. Међутим, ово правило није апсолутно. На пример, у Етиопији, где је мањи пасуљ претежно произведен, уз правилну обраду, ови мали пасуљ такође може дати богате укусе и ароме.
Пасуљ мањи од 14/64 инча назива се "љуска" пасуљ и обично се користе у јефтиним мешавинама кафе. Међутим, постоји изузетак - "боровница" пасуљ, иако мале, веома се сматрају премиум пасуљ.
Изузетак
Марагогипе пасуљ
Марагогипе пасуљ се углавном производи у Африци и Индији, али због велике величине су склони неравном печењу, што може довести до неравнотеженог профила укуса. Стога се не сматрају висококвалитетним пасуљом. Међутим, ово је питање специфично за сорте Арабица и Робуста.
Постоје и две мање врсте које представљају 3% глобалне производње - Либерица и Екцелса. Ове врсте производе веће пасуљ, сличне величине у граху Марагогипе, али зато што је пасуљ тежи, они су стабилнији током печења и сматрају се квалитетним.
Боровница
Мијорвозне пасуљ се креће од 8/64 до 13/64 инча у величини. Док су мали у количини, често се сматрају најпоузданијим и ароматичнијом "специјалном кафом", која се понекад назива "суштином кафе".
Фактори који утичу на величину пасуља за кафу
Величина пасуља за кафу првенствено је утврђена сорте, али фактори заштите животне средине као што су клима и висина такође играју важну улогу.
Ако је тло, клима и надморска неаланда идеална, пасуљ исте сорте може бити половина просечне величине, која често резултира нижим квалитетом.
Штавише, чак и под истим условима, брзина сазревања воћа на истој стаблу за кафу може се разликовати. Као резултат тога, једна берба може да садржи пасуљ различитих величина.
Закључак
Након што је прочитао овај чланак, многи људи могу да почну да обраћају пажњу на величину зрна кафе приликом одабира пасуља за својеПотпуно аутоматска машина за кафу. Ово је добра ствар јер сада разумете значај величине пасуља на укусу.
То је речено, многимашина за кафуВласници такође мешају грах различитог величине, вешто прилагођавајући сорте, печене и поступке за прављење да би се створиле запањујуће укусе.
Вријеме поште: 21. фебруара
